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dimanche 19 mars 2017

Le lambis au lait de coco


Une recette un peu différente de la classique fricassée de lambis martiniquaise grâce à l'ajout d'un peu de vin blanc et surtout de lait de coco.
Elle m'a été inspirée par Emilie et ses photos de République dominicaine.
Je ne dirai qu'une chose : tété dwèt!! (à se lécher les doigts).
La sauce à elle toute seule vaut le détour. On s'est même battus avec Mademoiselle M pour ce qu'il en restait... Elle a gagné comme toujours ... elle est douée la petite!!!
Pour l'accompagnement, je n'ai pas changé de mon habitude des lentilles et du riz blanc. Avec des bananes jaunes ce sera délicieux!
En bonus aujourd'hui, je t'explique comment nettoyer le lambis... encore que je suis bien d'accord qu'acheter des filets déjà nettoyés c'est bien pratique.
Je te le dis tout de suite, le lambis c'est pas facile à nettoyer mais avec un bon couteau aiguisé et un peu de patience on en vient à bout! Il s'agit de lui enlever sa petite peau un peu dure qui le rend coriace à la cuisson à moins de le battre copieusement, au sens propre...d'où l'expression se faire battre comme un lambis que nous connaissons tous, martiniquais, évidemment!
Alors, pour une fricassée de lambis tété dwèt, il te faut...
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dimanche 12 mars 2017

L'huile d'olive au basilic

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Tu as peut-être remarqué que je me suis lancée dans le jardinage si tu me suis sur Instagram .
Pour le moment ma nouvelle activité de jardinage est purement alimentaire vu que je me suis essentiellement concentrée sur les espèces potagères. On est gourmande ou pas hein!
Je ne suis pas une super cultivatrice (mes plantations se font en pots) mais j'arrive quand même à produire de la menthe, du persil des tomates (petites), des aubergines (rares), du céleri branche et du basilic. Parfois, malgré l'adversité climatique et bestiolifère j'arrive même à faire face à de la surproduction tout étant relatif pour ma Sweet Kwisine. Avec la menthe, j'avais déjà fait du sirop maison (d'ailleurs délicieux dans du thé ou dans un simple verre d'eau fraîche) que je ne t'ai jamais montré car je n'ai pas été fichue de faire des photos. Cette fois c'est le basilic qui se plaît dans mon environnement bien sec et qui pousse à toute vitesse. J'en met partout dans mes salades et dans mes plats cuisinés mais il y en a encore beaucoup. Voici donc une recette toute simple pour l'utiliser et le conserver sur le long terme et surtout l'avoir toujours sous la main sans avoir à courir en cueillir dans le jardin avec ma paire de ciseaux ce qui peut être risqué... et crevant... je n'aime pas courir.
Une huile parfumée à utiliser dans les vinaigrettes, mais aussi pour parfumer une viande ou un poisson grillé... ou à ton inspiration évidemment. Tu pourras même utiliser les feuilles plus tard si tu veux.
Alors, pour une huile d'olive parfumée maison, il te faut...
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lundi 6 mars 2017

La chiquetaille de harengs



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C'est un des classiques des apéritifs martiniquais avec les marinades (ou accras de morue), et la chiquetaille de morue évidemment.
Auparavant on la mangeait essentiellement dans un méga sandwich avec salade de carottes ou concombres et même parfois des oeufs durs. Le petit déjeuner idéal des travailleurs de force.
C'est une recette très goûteuse. Evidemment, le hareng salé et fumé ça ne sent pas la rose mais alors qu'est-ce que c'est bon!! Il faut juste penser à ne pas faire plein de bisous à tout le monde après en avoir mangé. Ou alors il faut acheter un bon dentifrice ou encore partager avec tout le monde comme ça tu mets tout le monde à égalité!
La chiquetaille (certains disent souskay mais c'est bien chiquetaille) c'est le principe de déchiqueter la chair de poisson salé grillé (en général mais pas ici) et de l'assaisonner avec tous les aromates traditionnels de la cuisine antillaise dont bien entendu le piment!!!
D'habitude, cette recette se fait avec du hareng saur. Mais je te propose une recette simplifiée car l'idée de flamber le hareng et lui enlever toutes ses arêtes m'a un peu stoppée dans mon élan gourmand.
J'utilise donc ici des filets de harengs fumés et salés que l'on trouve partout en supermarché (avec la morue salée en général).

Alors, pour cette recette express (sors la bouteille de rhum et le citron vert), il te faut...
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jeudi 23 février 2017

Le coffee cake à la banane


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Le coffee cake à la confiture de banane, c'est le gâteau de goûter idéal : bien moelleux, avec un petit croquant de streusel (ou crumble) bien parfumé au citron vert. Tu peux même ajouter des rondelles de bananes fraîches pour encore plus de parfum.
Cette nouvelle variation martiniquaise autour du coffee cake a fait son petit effet dans la Sweet Kwisine.
Tu vois comme je suis sympa, je partage ma recette. Tu devrais vite courir l'essayer.

Alors pour un goûter gourmand à la banane, il te faut...
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dimanche 29 janvier 2017

La tarte à l'ananas super facile

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Voici une tarte découverte chez Blomma du délicieux blog Une plume dans la cuisine.
Je l'ai déjà faite deux fois en l'adaptant un peu... j'ai enlevé le coco en poudre et j'ai ajouté du citron vert.
C'est le genre de tarte qui te sauve la vie si tu dois improviser un dessert ou un goûter rapide. Il te faut juste une pâte brisée et une petite boîte d'ananas en conserve. Qui dit mieux?
J'ai pensé en lisant la recette que le goût de l'ananas serait léger en comparaison avec l'ananas frais mais que nenni! L'ananas est bien présent et le citron vert apporte une pointe d'acidité qui réveille les papilles.
Alors, cette tarte, comment est-elle? Bonne! Mais à part ça? Je te la décris : sur une base de pâte brisée, est déposée une crème d'ananas au citron vert. Le tout sans oeuf et sans aucune matière grasse dans la crème. 
On y va?
Alors, pour une jolie tarte à l'ananas, il te faut...
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