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mercredi 14 février 2018

Le pesto créole

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Et oui c'est comme ça que j'ai décidé  de l'appeler!
Mon pesto c'est une sauce au basilic évidemment! Mais point de pignons de pin et point de parmesan dans cette sauce! Pas très italien comme pesto tu le constates, mais très martiniquais parce que j'y ai mis ce qu'il faut d'autres épices et herbes pour te faire parler créole rien qu'en le reniflant (oui tu vas renifler le pesto avant de la manger c'est comme ça j'ai décidé et puis c'est tout!).
Cette sauce au basilic et à l'huile d'olive (faut quand même un minimum pour mériter l'appellation pesto quand même) devait être à la base une sauce chimichurri. Je ne devrais pas le dire mais la kwisine a besoin de vérité pour être comprise.
Donc, je voulais faire une sauce chimichurri, cette délicieuse sauce d'Argentine qui accompagne les grillades. Mais je n'avais pas de persil. Par contre, avec le vent qui souffle en ce moment mon basilic a perdu quelques branches. Du coup j'avais quelques poignées de feuilles de basilic à utiliser rapidement. Il n'en fallait pas plus pour que je parte en expérimentation kwisinière.
En conclusion, cette recette fusion, par conséquent hyper créole, a tout du pesto quant à la couleur et au goût très affirmé du basilic et a conservé de la sauce chimichurri l'acidité et les arômes de l'ail. Ma contribution martiniquaise apparaît dans l'ajout d'oignon-pays (et oui ) et d'un peu de chadwon béni (encore lui!).

Alors, pour un pesto créole à utiliser sur toutes tes grillades (et dans tes vinaigrettes, et dans la mayonnaise etc, etc...), il te faut...
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mardi 13 février 2018

Le Houmous

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Marie Cuisine pour 6 organise un concours pour l'anniversaire de son blog.
Le but du jeu est de réinterprêter une de ses recettes. Je suis donc allée fouiller un peu sur son blog et j'ai trouvé sa version du hoummous.
Le hoummous j'adore ça!  Je le mange avec le gigot d'agneau et du taboulé aux herbes. Et il est aussi très bon avec du pain ou des dips de légumes. Tu as compris, j'adore ça!
J'ai donc fait ma version à moi, qui diffère de celle de Marie (et de Cyril Lignac :-) parce que je n'y mets pas de yaourt ou de persil hâché. Mais, j'ai retenu de sa version l'huile de sésame à défaut de crème de sésame...pas mal du tout. Le goût fumé du sésame est plus présent.
Voici donc ma réinterprétation du Hoummous de Marie.


Alors, pour faire cette purée de pois chiches, il te faut...
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samedi 10 février 2018

La tarte facile à la banane et au caramel au beurre salé


Cette tarte est simplissime et maintenant que tu as du caramel au beurre salé maison il ne faut pas t'en priver!
Soyons fous, passons directement en kwisine!
Alors, pour une tarte pour 8 personnes, il te faut...
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mercredi 7 février 2018

Le caramel au beurre salé maison

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Régalade hyper facile et 100% délicieuse ce qui est normal pour une régalade :-)
Halte là! avant d'aller plus loin je tiens à t'avertir que ce qui suit est une recette dangereuse pour les fesses! Mais amie de ton porte-monnaie. Une fois cela dit libre à toi de faire un choix!
Moi, je suis perdue. Jamais plus je n'achèterai de caramel au beurre salé. C'est tellement facile à faire et tellement bon que franchement ça ne vaut plus le coup (et encore moins le coût). Autant acheter du bon chocolat hein!
Voici donc la recette que j'ai trouvée dans le Journal des femmes qui a un délicieux goût de beurre.
Je l'ai faite pour une énième tarte au chocolat et au beurre salé (chuuut! c'était pour un cadeau!) et du coup... ben je l'ai testé aussi sur une tarte à la banane hyper simple.
Bon, on y va?
Alors, pour environ 250 ml de caramel au beurre salé, il te faut...
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dimanche 4 février 2018

La tarte à la morue salée made in Martinique

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... un classique de la cuisine antillaise...
Ok, un classique moderne mais un classique quand même.
Les tartes salées sont de toutes les tables ou de tous les pique-niques. Elles sont faciles à transporter et se conservent bien sous nos températures. 
Ici, c'est une version à la morue salée (dessalée plutôt) et sans crème fraîche. Et oui, en Martinique on utilise plutôt la béchamel pour les tartes (et les gratins aussi d'ailleurs) héritage de temps anciens sans frigos. Quant à la morue, si tu as un frigo martiniquais, il y en a très souvent dedans.
Pour la garniture, il ne te faut pas grand chose, de la morue, des herbes aromatiques et du lait. L'appareil doit être bien relevé alors n'hésite pas à forcer sur les herbes... et le piment si tu aimes ça.
Je t'emmène donc en kwisine pour faire cette tarte savoureuse qui fera une très bonne entrée avec une salade de concombre, tomates et avocats ... ou même un plat principal si jamais tu as très faim.

Alors, pour une tarte à la morue made in Martinique de 8 parts, il te faut...
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