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lundi 5 juin 2017

Les pâtés à la confiture d'abricots-pays

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 ou autre confiture de ton choix... Recette traditionnelle!
Les "pâtés" antillais sont en fait des chaussons à base de pâte brisée. Salés ou sucrés, on les appelle d'ailleurs aussi "patties" dans la Caraïbe anglophone ( à la viande la plupart du temps).
Le pâté sucré ou à la confiture c'est la gourmandise que tout le monde aime en général.
Elle est d'une simplicité effarante : une pâte brisée salée et de la confiture de ton choix.
Ici en Martinique, ils sont traditionnellement faits avec de la confiture de coco, de goyave, de bananesd'abricot-pays ou encore d'ananas.
Evidemment avec une confiture maison c'est meilleur mais une confiture du commerce fait très, très bien l'affaire!
Le charme de cette pâtisserie rustique est le contraste entre la pâte brisée salée et la confiture. Il ne faut surtout pas les faire avec une pâte sablée et encore moins une pâte sablée sucrée!! Trop de sucre tue le plaisir de la confiture!!
Il faut donc une pâte brisée bien, bien cuite et bien croustillante. Le pâté est de forme libre,  mais il se fait de préférence en triangle, en croissant ou encore tout simplement en rectangle. 
Aujourd'hui je te les propose à la confiture d'abricot-pays parce que c'est la saison en Martinique et que du coup on m'en a donnés plein et que du coup aussi j'ai fait de la confiture quoi! 
Mais toi, vas y fais comme tu veux et comme tu aimes.
Pour le manger, la méthode homologuée est la suivante...tu le casses en deux, tu commences par dévorer la confiture moelleuse au centre et en finissant par les coins. Et en bon kout'dlo dèyè sa!*

Alors, pour 6 bons pâtés aux zabricots, il te faut...
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dimanche 14 mai 2017

Le poisson en papillote aux petits légumes et aux herbes

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Il y a longtemps que je veux te proposer cette recette qui est surement l'une de celles que je fais depuis le plus longtemps et le plus fréquemment à la maison.
Mais bien entendu, il y a toujours un empêchement: impossible de faire une photo correcte  vu que c'est ma recette préférée de bricolage du soir!
Cette fois je l'ai eue ma photo!
Pas aussi belle que je le voulais mais elle me convient bien.
J'ai profité d'un dimanche matin, d'un vivaneau tout frais acheté et d'un joli soleil pour préparer ma recette de poisson en papillote.
La papillote c'est la technique à adopter quand tu es comme moi une grande gourmande fainéante et qui tente (difficilement) de tenir la ligne.
Elle ne demande pas de grands talents de cuisinier, ni de grande attention à la cuisson (le four est ton ami n'oublie pas). Par contre elle exige des produits frais et de bonne qualité en ce qui concerne le poisson évidemment mais aussi les aromates que tu vas utiliser pour donner du goût à ton poisson.
en effet, la cuisson a l'étouffé va permettre à ce que tous les arômes se mélangent dans les jus de cuisson qui vont baigner ton poisson... Rien que d'en parler ça me met l'eau à la bouche.
Comme d'habitude, je te donne ma recette mais tu peux la faire évoluer à ton goût en fonction de ce que tu préfères et aussi en fonction de ce que tu as dans ton placard. 
Quelques conseils de base cependant : 
- préfère du poisson frais à chair fine de style vivaneau, mérou, dorade, carpe, cabillaud...
- émince très finement tes herbes et tes légumes. Investit dans une mandoline c'est hyper utile pour beaucoup de préparations (il y en a de très bonnes aux alentour de 30 ou 40 €) ;
- compte une papillote par personne
- pour un coût moindre et une plus grande facilité utilise des feuilles de papier aluminium pour tes papillotes (ne soit pas chiche) mais tu peux investir dans des sachets plastiques spécialement conçus pour ou encore du papier sulfurisé (sensé être plus sain mais plus compliqué à fermer).
- ne lésine pas sur l'assaisonnement!
Maintenant que tu sais à peu près tout, en kwisine!

Alors, pour faire plaisir à 4 gourmands avec des papillotes de poisson, il te faut...
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jeudi 11 mai 2017

Le poulet magique au gingembre et à la coriandre

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Si tu aimes le poulet, tu te demandes peut être comment certains cuisiniers arrivent à faire cuire parfaitement leur poulet à la poêle : juteux, peau croustillante et chair bien cuite (ni rose, ni trop cuite comme du carton).
J'ai trouvé la solution en regardant une émission culinaire... encore une me diras tu, mais que veux tu j'aime ça et c'est la seule façon pour moi d'apprendre des techniques de pro applicables dans ma kwisine. Ici, c'était dans l'émission de Philippe Etchebest, celle où il sélectionne des apprentis cuisiniers pour participer à Top Chef.
J''y ai trouvé cette technique inratable pour cuire le poulet à la poêle : la technique du papier sulfurisé!
C'est tellement simple que ça paraît louche... il fallait que j'essaye!
Avec cette méthode de cuisson tu résous la quadrature du kwi : cuisson sans matière grasse ajoutée, poulet qui ne colle pas à la poêle, peau du poulet dégraissée et croustillante, chair tendre, cuisson lente et goûteuse, pas besoin de trop surveiller... enfin la totale quoi!
Evidemment ça a beaucoup moins d'intérêt avec des blancs de poulet sans peau. Cette cuisson convient parfaitement à des cuisses de volaille, des hauts de cuisses, des ailes, des blancs avec peau etc...
Pour cette fois, je te propose une recette maison, bricolée en rentrant du boulot.
J'ai fait mariner mes hauts de cuisses avec du gingembre et du citron vert pendant une petite demi-heure (plus si tu as le temps) et puis cuisson inédite et assaisonnement final à la coriandre.
Nous nous sommes régalés! A manger avec l'accompagnement de ton choix évidemment!

Alors, pour tester cette méthode de cuisson 100% réussite, il te faut,
Pour 4 gourmands :

4 hauts de cuisses de poulet ou 4 cuisses selon ton appétit
1 citron vert
environ 5 cm de racine de gingembre frais
1 gousse d'ail écrasée 
poivre
sel

Pour la sauce :
1 bouquet de coriandre fraîche émincée
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre, piment (off course)

Prépare la marinade :
Dépose le poulet dans un plat creux.
Sale le légèrement, ajoute du poivre et arrose le de jus de citron. Ajoute enfin le gingembre et l'ail finement râpés. Ce n'est pas même pas la peine de peler le gingembre !! Facile tu vois!
Mélange bien puis laisse mariner la viande une bonne demi-heure voir une heure si tu n'es pas trop pressé de manger.

Une fois la viande marinée, découpe un morceau de papier sulfurisé à la dimension (interne) de la poêle. Là encore, pas besoin de sortir ton compas, fais ça à peu près. Veille simplement à ce que tout le fond de la poêle soit couvert.
Dépose tes morceaux de poulet (égouttés) dans la poêle,  peau contre le papier en démarrant la cuisson à froid.
Fais cuire à feu moyen une bonne quinzaine de minutes.

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La peau du poulet doit être bien dorée.
A mi-cuisson retourne la viande pour la faire cuire sur toutes les faces.
Tu verras, aucun souci d'accro à la poêle et tout le tralala habituel avec les poêles pseudo anti-adhérentes.

La viande est cuite. Débarasse la dans un plat creux et arrose la de la sauce préparée en mélangeant tous les ingrédients.
Couvre de papier aluminium et laisse reposer une petite dizaine de minutes!

poulet, gingembre, coriandre, cuisson sur papier sulfurisé, cuisson de la volaille

C'est prêêêêêêt, à tes couverts et bon appétit... Miaaaam...

Cette technique fonctionne parfaitement avec le poisson bien entendu!

Petit bonus... C'est tellement plus facile de faire la vaisselle!!!!!

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lundi 8 mai 2017

Les pains noues au persil et à l'ail



Encore une recette de pain!
Oui c'est la meilleure solution que j'ai trouvée pour éviter de faire (et de manger) des gâteaux...il faut bien que j'exprime ma gourmandise!
Ces petits pains noués, ou ces petits noeuds à l'ail et au persil sont en fait de la pâte à pizza.
Ils sont donc évidemment hyyyyper faciles à faire!
En plus, c'est rigolo de tortiller la pâte comme tu en as envie pour les nouer.
Dans la recette originale, il s'agit de badigeonner les petits pains avec le beurre aromatisé, mais je suis tellement gourmande que j'ai trouvé encore meilleur de les faire carrément tremper dedans.
Tu te retrouves avec des petits pains croustillants et tièdes, à manger tel quels à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade composée. 
J'ai retrouvé le goût du pain à l'ail qu'on sert dans certains restaurants italiens.
Tu as compris que j'ai beaucoup aimé.

Alors, pour toi aussi te régaler avec ces petits noeuds à l'ail et au persil, il te faut...
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mercredi 26 avril 2017

La salade d'aubergines à la tomate, coriandre et pignons de pin


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Miaaaam...
Je démarre carrément par la conclusion cette fois!
Les aubergines et moi, on s'aime! Il y en a quasiment tout le temps chez moi et  j'en fais à toutes les sauces tu as du t'en rendre compte.
Je te propose encore une fois une salade d'aubergines mais cette fois avec des parfums nord-africains de cannelle et de coriandre qui relèvent un peu tout ça.
Généreuse et copieuse, elle accompagne vraiment très bien un gigot d'agneau ou d'autres brochettes de viande de ton choix.
La petite sauce au yaourt vient la rafraîchir s'il était encore nécessaire.
Tu vas adorer!
Alors, pour une jolie salade d'aubergines colorée, il te faut...
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