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samedi 8 juillet 2017

Le cake extra-moelleux au café et au rhum

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Ce cake est je dois le dire l'un des meilleurs que j'ai faits ces derniers temps.
J'ai toujours aimé les desserts au café et malgré cela je n'en fais jamais! Les gourmands qui m'entourent n'aiment pas trop ça alors...
Alors?... à l'occasion de la Fête des pères, il me fallait un dessert viril.... enfin tu vois quoi. Qu'allais-je faire? un rhum cake? un gâteau nantais? Pourquoi pas, mais ce n'était pas nouveau.
Et puis soudain je me suis rappelée que mon beau-père adore les desserts au café. Sapristi!!! Mais voilà une idée qu'elle est bonne!! J'allais lui faire un cake au café. Et puis pour rendre la chose encore plus gourmande, j'y ajouté un peu de rhum vieux. Quelle bonne idée!
Les deux arômes s'accordent très bien dans un gâteau hyper moelleux couvert d'un léger glaçage au rhum et au café et de pépites de chocolat noir... très noir.
Un gâteau masculin pour les hommes forts et virils... et les kwisinières gourmandes qui cherchent le moindre prétexte à  satisfaire leur gourmandise.

Alors, pour une petite tranche de plaisir rhum café, il te faut...
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lundi 3 juillet 2017

La tarte tatin au giraumon et curry


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Attention délice!
Une recette issue d'une inspiration fulgurante un soir, face à un giraumon énorme (au moins 7 kg) atterri dans ma kwisine (si, si ça arrive). Après l'avoir découpé, épluché (mes doigts avec), rempli des sacs de congélation, j'ai regardé tout le travail accompli et j'ai eu soudainement  la flemme de faire un velouté avec le dernier morceau, programme prévu initialement.
Que pouvais-je manger? Un laksa? non, j'ai la flemme. Des légumes rôtis? pourquoi pas mais avec quoi? Et puis, je me suis retournée vers ma muse des jours de flemme (mon four) pour qu'elle me vienne en aide. Illumination! Je vais faire une tatin!
Oui, une tatin salée, avec un giraumon bien doré, du curry pour relever le tout et du chadwon béni parce que j'aime ça! Une tatin, qui n'est pas sucrée-salée malgré le giraumon déjà sucré à la base.
Cette fois, je l'ai fait avec une pâte feuilletée toute faite mais tu peux la remplacer par une pâte sablée maison évidemment. L'important est que la pâte ne soit pas sucrée... on ne fait pas un dessert.
C'est une entrée délicieuse qui fera grande impression auprès des kwisiniers (toi compris, promis!!).

Alors, pour une tarte aussi appétissante que délicieuse, il te faut...
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lundi 5 juin 2017

Les pâtés à la confiture d'abricots-pays

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 ou autre confiture de ton choix... Recette traditionnelle!
Les "pâtés" antillais sont en fait des chaussons à base de pâte brisée. Salés ou sucrés, on les appelle d'ailleurs aussi "patties" dans la Caraïbe anglophone ( à la viande la plupart du temps).
Le pâté sucré ou à la confiture c'est la gourmandise que tout le monde aime en général.
Elle est d'une simplicité effarante : une pâte brisée salée et de la confiture de ton choix.
Ici en Martinique, ils sont traditionnellement faits avec de la confiture de coco, de goyave, de bananesd'abricot-pays ou encore d'ananas.
Evidemment avec une confiture maison c'est meilleur mais une confiture du commerce fait très, très bien l'affaire!
Le charme de cette pâtisserie rustique est le contraste entre la pâte brisée salée et la confiture. Il ne faut surtout pas les faire avec une pâte sablée et encore moins une pâte sablée sucrée!! Trop de sucre tue le plaisir de la confiture!!
Il faut donc une pâte brisée bien, bien cuite et bien croustillante. Le pâté est de forme libre,  mais il se fait de préférence en triangle, en croissant ou encore tout simplement en rectangle. 
Aujourd'hui je te les propose à la confiture d'abricot-pays parce que c'est la saison en Martinique et que du coup on m'en a donnés plein et que du coup aussi j'ai fait de la confiture quoi! 
Mais toi, vas y fais comme tu veux et comme tu aimes.
Pour le manger, la méthode homologuée est la suivante...tu le casses en deux, tu commences par dévorer la confiture moelleuse au centre et en finissant par les coins. Et en bon kout'dlo dèyè sa!*

Alors, pour 6 bons pâtés aux zabricots, il te faut...
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dimanche 14 mai 2017

Le poisson en papillote aux petits légumes et aux herbes

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Il y a longtemps que je veux te proposer cette recette qui est surement l'une de celles que je fais depuis le plus longtemps et le plus fréquemment à la maison.
Mais bien entendu, il y a toujours un empêchement: impossible de faire une photo correcte  vu que c'est ma recette préférée de bricolage du soir!
Cette fois je l'ai eue ma photo!
Pas aussi belle que je le voulais mais elle me convient bien.
J'ai profité d'un dimanche matin, d'un vivaneau tout frais acheté et d'un joli soleil pour préparer ma recette de poisson en papillote.
La papillote c'est la technique à adopter quand tu es comme moi une grande gourmande fainéante et qui tente (difficilement) de tenir la ligne.
Elle ne demande pas de grands talents de cuisinier, ni de grande attention à la cuisson (le four est ton ami n'oublie pas). Par contre elle exige des produits frais et de bonne qualité en ce qui concerne le poisson évidemment mais aussi les aromates que tu vas utiliser pour donner du goût à ton poisson.
en effet, la cuisson a l'étouffé va permettre à ce que tous les arômes se mélangent dans les jus de cuisson qui vont baigner ton poisson... Rien que d'en parler ça me met l'eau à la bouche.
Comme d'habitude, je te donne ma recette mais tu peux la faire évoluer à ton goût en fonction de ce que tu préfères et aussi en fonction de ce que tu as dans ton placard. 
Quelques conseils de base cependant : 
- préfère du poisson frais à chair fine de style vivaneau, mérou, dorade, carpe, cabillaud...
- émince très finement tes herbes et tes légumes. Investit dans une mandoline c'est hyper utile pour beaucoup de préparations (il y en a de très bonnes aux alentour de 30 ou 40 €) ;
- compte une papillote par personne
- pour un coût moindre et une plus grande facilité utilise des feuilles de papier aluminium pour tes papillotes (ne soit pas chiche) mais tu peux investir dans des sachets plastiques spécialement conçus pour ou encore du papier sulfurisé (sensé être plus sain mais plus compliqué à fermer).
- ne lésine pas sur l'assaisonnement!
Maintenant que tu sais à peu près tout, en kwisine!

Alors, pour faire plaisir à 4 gourmands avec des papillotes de poisson, il te faut...
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jeudi 11 mai 2017

Le poulet magique au gingembre et à la coriandre

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Si tu aimes le poulet, tu te demandes peut être comment certains cuisiniers arrivent à faire cuire parfaitement leur poulet à la poêle : juteux, peau croustillante et chair bien cuite (ni rose, ni trop cuite comme du carton).
J'ai trouvé la solution en regardant une émission culinaire... encore une me diras tu, mais que veux tu j'aime ça et c'est la seule façon pour moi d'apprendre des techniques de pro applicables dans ma kwisine. Ici, c'était dans l'émission de Philippe Etchebest, celle où il sélectionne des apprentis cuisiniers pour participer à Top Chef.
J''y ai trouvé cette technique inratable pour cuire le poulet à la poêle : la technique du papier sulfurisé!
C'est tellement simple que ça paraît louche... il fallait que j'essaye!
Avec cette méthode de cuisson tu résous la quadrature du kwi : cuisson sans matière grasse ajoutée, poulet qui ne colle pas à la poêle, peau du poulet dégraissée et croustillante, chair tendre, cuisson lente et goûteuse, pas besoin de trop surveiller... enfin la totale quoi!
Evidemment ça a beaucoup moins d'intérêt avec des blancs de poulet sans peau. Cette cuisson convient parfaitement à des cuisses de volaille, des hauts de cuisses, des ailes, des blancs avec peau etc...
Pour cette fois, je te propose une recette maison, bricolée en rentrant du boulot.
J'ai fait mariner mes hauts de cuisses avec du gingembre et du citron vert pendant une petite demi-heure (plus si tu as le temps) et puis cuisson inédite et assaisonnement final à la coriandre.
Nous nous sommes régalés! A manger avec l'accompagnement de ton choix évidemment!

Alors, pour tester cette méthode de cuisson 100% réussite, il te faut,
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